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L’histoire de la spécialité...

Le mot « sfincione » provient du latin « spongia » qui signifie éponge. C’est en référence à la
consistance poreuse de la pâte. Celle-ci est à mi-chemin entre la pâte à pain et celle à pizza. Elle doit
être bien levée. Elle est assaisonnée avec des anchois, de l'oignon, du fromage “ caciocavallo” et de
l'huile. C’est un plat traditionnel qui existe en deux variantes : celle de Palerme à base de sauce
tomate et celle de Bagheria, plus douce, enrichie à la ricotta et à la chapelure.

La légende raconte que son invention est le fruit du hasard. En effet, en laissant la pâte levée
excessivement, les religieuses du Couvent de Porta Sant'Agata à Palerme ont obtenu une pâte
spongieuse qu’elles ont nommé sfincione.

C’est à l’occasion de la fête de la Sainte Vierge, de « l’Immaculée Conception » que cette
spécialité est préparée. Cette fête a lieu le 8 décembre et inaugure la période des fêtes de Noël.

Voici comment préparer les deux variantes :

Le « CACIOCAVALLO »

Le caciocavallo est un fromage très précieux, produit à partir du lait des vaches siciliennes que
certains considèrent comme parmi les meilleurs d’Italie. Les arômes et les saveurs varient selon la
région. Les différents types de caciocavallo reflètent les traditions spécifiques à chaque région. Ceux
de Ragusa et de Godrano en Sicile sont très appréciés.

Ce fromage fait pleinement partie, d’une alimentation saine et du régime méditerranéen qui
protège la santé et le bien-être du consommateur

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