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La “granita” est un dessert froid typique
de la Sicile. C’est un liquide semi-congelé
préparé avec de l'eau, du sucre et un jus de
fruits. Les jus de citron, orange, mandarine,
pêche sont les plus courants mais on peut aussi
mettre des amandes, des pistaches, du café ou
du chocolat. La “granita” sicilienne est très
difficile à imiter. C’est un dessert rafraîchissant
idéal pour les chaudes soirées d'été
L’ histoire …
Les origines de la “granita” remontent à la domination arabe en Sicile. Les Arabes ont
apporté avec eux la recette des sorbets, des boissons glacées aromatisées avec du jus de fruits ou de
l'eau de rose. En Sicile, en hiver, la neige était prélevée sur le volcan Etna, sur les Monts Peloritani,
Iblei ou Nebrodi pour être stockée durant l’année dans des glacières, pièces froides construites en
pierre et érigées sur des grottes naturelles. En été, on prenait cette glace pour la recouvrir de sirop
de fruits ou de fleurs.
Près de Acireale, une ville à l’Est de la
Sicile et célèbre pour son Carnaval, a lieu depuis
2012, le festival de « Nivaroli » dédié à la
« granita » artisanale. Le nom du festival vient
du nom donné aux récipients pour la
conservation de la neige, « nivalori ». Ils étaient
précieux à l’époque où le réfrigérateur n’existait
pas.
La recette
Les ingrédients
o 600 ml d'eau
o 200 ml de jus de citron
o 300 g de sucre
o du zeste de citron
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