Page 46 - BOOK-TradiAliCulture-NL

De recept van de « Vinocotto »

 Neem de druiven
 De granen van, de afgeriste tros scheiden
 Ze in de pers leggen om de most uit te trekken
 Daarna, leg ze in een braadpan
 ze in de kook brengen
 langzaam laten koken, af en toe mengen en de chuim
die omhoog komt afnemen.
 Tijdens ongeveer 4 uren koken tot dat het vloeibaar
voedselin derde verminderd is en verdikt is..
 Als het afgekoud is, leg het in glasflessen goed gesloten.

Het is een heel zacht, aangenaam, met een gevrucht geur kruiderij, met een kleur die van
grenas tot rubis gaat en die een alcoholgehalte van 14 procent heeft.

De recept van de « Cuccia »

Ingrediënten:

 500gr harde tarwe
 1kd ricotta
 500gr suiker
 Zwarte chocolade (hagelslag of stukken)
 Gekonfijte fruiten naar zijn eigen zin
 Gekookte wijn « Vinocotto » ( men vindt hem ook in alle supermarkten)
 Grauwe erwten en uitgekookte bonenplanten.

Voorbereiding:

 Drie dagen voor de tarwe in het water leggen
 Elke dag het water veranderen.
 Na 3 dagen : afdruppelen en een snufje zout toevoegen.

Bereiding:

 Doe water koken en de tarwe, grauwe erwten en gedroogde bonenplanten erin gieten.
 Heel langzaam koken tijdens 6 tot 8 uren.
 Toen de tarwegranen gekookt zijn, van het vuur wegnemen en braadpan met een deksel en
een woldeken dekken en de hele nacht laten rusten.
 ‘s morgens, goed afdruppelen en met een waatdoekje
afdrogen.
 de ricotta afdruppelen tijdens ongeveer een dag en ze door
een zeef vallen.
 De ricotta mengen en aan de tarwe toevoegen. Stukken
chocolade, gekonfijte fruiten en de gekookte wijn toevoegen.
 Teneinde: in de koekast leggen.

www.erasmus-isj-namur