Page 42 - BOOK-TradiAliCulture-NL

Het recept

Ingrediënten:

o 1kg van hard tarwegriesmeel
o 500 gr. van garnalen
o 500 gr. van mosselen
o 500 gr. van tapijtschelpen
o Vissen en schaaldieren voor soep (schorpioenvis, poon, rog, tandbaars, pijlinktvissen,
krabben, rivierkreeften, enz.)
o 1 wortel
o 2 uien
o 3 knoflookteentjes
o 1 dl. witte wijn
o 100 gr. van concentraat tomatensaus
o Zout, peper, Spaanse peper, laurierblad
o 40 gr. van gehakte amandelen
o 3 peterselietakken
o Selderij
o Ongebruikte olijfolie

Bereidingswijze van de vis en schaaldierensoep

 Dompel de tapijtschelpen in een kom koud water, voeg een handje dik zout toe en laat rusten
hen tijdens 2 à 3 uren.
 Schraap de mosselen en amandelen
 Laat uitdruipen de tapijtschelpen en plaats hen in een pan met 2 knoflookteentjes, 3
peterselietakken en 1dl witte wijn.
 Bedek en kook tijdens 5 minuten.
 Bewaar en filtreer de koken vloeistof
 In een pan, kook de schelpen met hoofden en graten van vissen en voeg 1dl witte wijn, de
selderij, de wortel, de ui en het laurierblad toe.
 Na 40 minuten, filtreer en voeg weekdieren in de bouillon toe.
 In een pan, braad 1 ui en 1 gehakt knoflookteentje in 4 à 5 soeplepels olie aan, laat er
springen de pijlinktvissen
 Voeg de pijlinktvissen in de bouillon toe waarin u het concentraat tomatensaus verdunt.

Zo krijgt u uw vis en schaaldiersoep.

www.erasmus-isj-namur