Page 37 - BOOK-TradiAliCulture-NL

Haar geschiedenis

De cannolo bestaat al sinds de oudheid. Cicero spreekt ervan in een van zijn teksten,
maar de vorm was anders.
Degenen we vandaag kennen werden eeuwen later geboren in kloosters in Caltanissetta in
Sicilië, waar, tijdens de Arabische overheersing, vrouwen Saracenen emirs de voorbereiding
van deze cannolo verwachting hun echtgenoten.

Aanvankelijk werden Siciliaanse cannoli geserveerd in Carnaval tijd, maar nu, voor ons
geluk, zijn ze te vinden tijdens het hele jaar.
Cannolo komt van het woord "canne", want oorspronkelijk werd het deeg gewikkeld
rond een stok voordat ze worden gebakken.
Cannolo betekent ook "cock" in Siciliaans. Het lijkt erop dat ze met een vleugje ironie een
speciale klep boden, die geen water maar heerlijke ricotta schapen hebben te bieden.

De kwaliteit van de ricotta was instrumenteel in het succes van een goede cannolo. In
het voorjaar, wanneer vers en een beetje gespannen is de lekkerste.
Het deeg cannoli moet licht, flexibel en gemakkelijk zijn te werken. Het wordt ook
gekenmerkt door de aanwezigheid van Marsalawijn in de samenstelling. Dit deeg kan
worden ingevroren, maar moet langzaam worden ontdooid.

Het recept

Aantal personen: 20 cannoli

Moeilijkheidsgraad: moeilijk
Tijd: 1 uur (45 minuten voorbereiding + 15 minuten koken)

Kosten: Gemiddeld
Calorieën: 200 per cannolo

ingrediënten :

o 250 g bloem
o 2 eiwitten
o 30 g boter, gesmolten
o 1 snufje zout
o 30 g suiker
o 10 cl fijne Marsala wijn (droog)
o 1 theelepel cacaopoeder
o 2 liter arachideolie
o 750 g verse ricotta (bij voorkeur schapen)
o 150 g poedersuiker
o 70 g gehakte pure chocolade
o 50 g gekonfijte sinaasappel stokken
o 50 g gespelde pistachenoten

www.erasmus-isj-namur