Page 51 - BOOK-TradiAliCulture-NL
P. 51
De "sarde a beccafico" is een gastronomische specialiteit van Sicilië, typisch voor de regio
van Palerme, Messina en Catania. De naam "beccafico" is afkomstig van een vogel van de familie
der “Silvides”, die opgevuld werd klaargemaakt en als gerecht werd gegeten door de siciliaanse
adel. Dit recept is het samenvloeien van de smaak van het Middelandse Zeegebied met het ultra-
viskarakter van de sardines, die zich uitstekend mengen met de fruitsmaak van de sinaasappel
en de rozijnen, de frisheid van de peterselie en het krokante van het paneermeel en de
pijnboompitten.
Het recept
Ingrediënten :
o 50 g pijnboompitten
o 1 eetlepel gehakte peterselie
o Sinaasappelsap
o 2 koffielepels suiker
o Laurierblaadjes
o 100 g paneermeel
o 25 g rozijnen
o Zout en Zwarte peper
o Extra olijfolie van eerste persing
o 1 kilo verse sardines zonder graten
o Ansjovisfilets
Bereiding
• Maak de sardines schoon en behoud de staart (1), was ze en open ze zoals een boek en zorg
ervoor dat de twee helften aan elkaar blijven(2).
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Verhit op een zacht vuur 4 eetlepels olijfolie en het paneermeel (3) roer goed om te beletten
dat de ingrediënten verbranden.
• Doe het bekomen mengsel in een terrrine.
• Laat de rozijnen (4) weken in warm water. Hak de peterselie (5) en de ontzoute ansjovisfilets
(6) fijn.
www.erasmus-isj-namur
