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La « Gaufre di Liège »
La « gaufre di Liège » cosparsa di zucchero perlato
che fonde durante la cottura è più densa, arrotondata,
presenta 24 buchi e ha gli angoli arrotondati.
Tradizionalmente nelle nostre regioni si preparavano le
gaufres dopo Natale per offrirle ai bambini per il Nuovo
Anno.
(da 15 a 25 gaufres)
- 1 kg di farina
- 75 gr di lievito da panificazione fresco o 30 gr di lievito secco
- 5 dl di latte semiscremato(temperato)
- 50 gr di zucchero semolato o impalpabile
- 2 uova
- 500 gr di burro salato
- 50 gr di zucchero vanigliato
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 600 gr di zucchero perlato
➢ Fate un impasto lievitato con 800 gr di farina, il lievito, il latte,
lo zucchero semolato, le uova.
➢ Lasciate lievitare l’impasto per 20 min. poi incorporate il burro,
200 gr di farina, lo zucchero vanigliato e il bicarbonato di sodio.
➢ Mescolate e impastate nella planetaria (non a mano perchè
farebbe sciogliere il burro) il tutto per ottenere un impasto
omogeneo.
➢ Lasciate ancora lievitare l’impasto per 10 min. in un luogo a
temperatura ambiente.
➢ Dopo i 10 min. di attesa, aggiungete lo zucchero perlato e
dividete l’impasto in panetti da 90 a 140 gr. secondo la misura
del ferro del gaufrier.
➢ Lasciate ancora gonfiare l’impasto per 15 min. prima di
cominciare la cottura a fuoco moderato per 3/4 min. Lo
zucchero perlato deve fondere e caramellizzare un pò.
Potete servirle al naturale calde o fredde, ricoperte di miele, di sciroppo d’acero, di
marmellata, di burro di arachidi o di sciroppo di Liège.
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