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Il Belgio é conosciuto come il Paese della Birra.
Si cucina dunque con la birra.
Uno dei piatti più conosciuti è:
Il coniglio con prugne e birra, soprattutto la birra Chimay.
Le basi di questa ricetta risalgono al Medioevo.

Per vedere questo dossier in video (versione francese)

Da dove viene la

« Chimay » ?

Chimay è una città francofona del
Belgio situata nella Regione Vallonia
nella provincia di Hainaut.
Chimay si trova in una grande radura
aperta nella foresta delle Ardenne.
La birra di "Chimay" è prodotta in
questa città e in particolare nell’
Abbazia Notre-Dame di Scourmont.

L’origine storica della « Chimay »

Nel 1830, il principe di Chimay invita i monaci dell'Abbazia di Westvleteren (Fiandra Occidentale) a
venire a fondare una nuova abbazia.
Dal 1862, la birra è prodotta a partire dall’ acqua dei pozzi dell'abbazia.

Dopo la seconda guerra mondiale, i monaci ripresero il possesso dell'abbazia che era stata presa dai
Tedeschi. Tutti i serbatoi furono fusi. Dovettero ricreare interamente la fabbrica di birra.
Nel 1948, Padre Theodore Haene scrive presso l'Università di Leuven, dove impara la fabbricazione
della birra con il Padre di Clerck. Insieme creano un nuovo lievito di birra che viene ancora utilizzato
per la produzione delle attuali birre Chimay.

La "Chimay" è una birra « trappiste » cioé che non è né filtrata né pastorizzata.

Folclore e tradizioni legate al coniglio

Il "Lunedi perduto": si tratta di una festa tradizionale che si svolge il lunedi’ dopo l'Epifania, oppure il
lunedi seguente il 6 gennaio.
La tradizione del "Lunedi perduto" è ancora praticata a Tournai e nella provincia di Anvers.
In occasione di questo pasto di festa, di regola si mangia il coniglio e si pratica un’altra tradizione :
giocare con i ‘’Biglietti dei Re’’ (spiegazione nel dossier sul Rombosse)

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