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LE DIVERSE VARIETÀ DI ASPARAGI
Esistono, secondo le norme fissate dall’Unione europea, quattro varietà di queste liliacee della
famiglia del giglio e del porro: gli asparagi bianchi, verdi, viola e quelli verdi e viola.
La colorazione degli asparagi dipende essenzialmente dalla modalità di coltivazione:
L’asparago bianco, il più tradizionale (70% della L‘asparago a punta viola (20% della produzione)
produzione) è prodotto in coltura " a cumulo” è un asparago che ha trafitto il cumulo di terra:
al riparo da aria e luce (si ricopre di terra man la punta prende così un colore malva o viola. Il
mano che spunta). suo sapore è generalmente simile a quella dell’
asparago bianco.
L’asparago verde (circa il 10% della produzione Infine, vi è anche un asparago chiamato "viola-
totale) non richiede il cumulo di terra sopra. verde", il cui stelo rimane bianco (lo standard
Cresce all'aria aperta, e deve il suo colore a un richiede che almeno un terzo dell’ asparago sia
processo di sintesi clorofilliana, che avviene colorato di verde).
sotto l'azione della luce. Il suo colore è quindi
verde uniforme (asparago verde tipo
"Californiano") e il suo gusto, forte, un po
'diverso da quello dell’asparago bianco.
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