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COME PULIRE GLI ASPARAGI ?

Gli steli sono molto ricchi di filamenti, dunque bisogna togliere la parte esterna dell’asparago. Li
potete pulire con un coltello molto tagliente, ma è preferibile usare il coltellino adatto. Partite da sotto
la punta verso l’estremità più spessa cercando di non spezzare lo stelo delicato.
Con il coltellino a lama oscillante è meglio adagiare l’asparago
su un piano o su un tavolo e passare il coltellino dalla punta
verso la radice spingendo : questo metodo è veloce e se si
appoggia il coltello in modo rettilineo, non si rischia di
rompere gli steli.

COME « ADDOBBARE » GLI ASPARAGI ?

Non basta pulire gli asparagi, bisogna tagliarli per la lunghezza e raccoglierli in un mazzetto: questo è
ciò che viene chiamato “addobbare”.

Ci sono due modi per togliere le estremità

Primo caso:
Se si sceglie di avere tutti gli asparagi della stessa lunghezza, si prendono 10 asparagi che si sistemano
in modo da avere tutte le punte della stessa lunghezza, si arrotola un laccetto di cotone attorno al
mazzetto di asparagi. Quando si sono fatti tutti i mazzetti si raggruppano tutti alla stessa lunghezza.

Secondo caso:
Se decidete invece di avere gli asparagi con qualche filamento, spezzateli nel punto d’incontro tra la
parte più dura e quella più tenera. Fate dei mazzetti di 10 asparagi ognuno come nel primo caso. In
questo modo perderete un pò più di prodotto ma certamente nessuno si lamenterà che gli asparagi
sono duri. Inoltre con i resti potete preparare una vellutata.

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