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I DIVERSI METODI DI COTTURA DEGLI ASPARAGI

Cottura degli asparagi all’acqua o all’inglese
In questo modo di procedere ci sono diverse varianti. La più semplice e rapida è quella di cuocerli
semplicemente in acqua salata. L’inconveniente è che le parti dure e fibrose cuoceranno quanto la
punte che è molto più tenera.
E’ per questo motivo che si possono mettere i mazzetti di
asparagi verticalmente in acqua con le punte fuori dall’acqua,
così gli steli cuociono in acqua e le punte a vapore. Per
controllare la cottura, basta pungerli in una delle punte con un
coltello: se è morbida vuol dire che è cotta. Secondo la varietà e
la misura dell’asparago può cuocere da 15 a 22 minuti in acqua
salata bollente.
E’ preferibile avviare la cottura in acqua già bollente, in questo modo i sapori restano imprigionati
nell’asparago e non si disperdono nell’acqua di cottura.

Cottura a vapore
La cottura a vapore conserva meglio le vitamine, ma una parte dell’aroma è trascinato via dal vapore.
Si può certamente utilizzare acqua aromatizzata al pesce o alla carne ma la gestione dei sapori è più
delicata della cottura in acqua. Utilizzate degli asparagi dello stesso diametro perchè il tempo di
cottura differisce in base alla misura ma è comunque compreso tra i 12 e i 18 minuti.

Cottura al cuoci-asparagi
Poiché i cuoci-asparagi si basano sulla cottura a vapore per le
punte e la cottura in acqua per gli steli i vantaggi sono
evidenti. Il tempo di cottura varia da 8 a 18 min.

Cottura in padella
E’ un metodo poco utilizzato ma che valorizza i sapori degli asparagi verdi: fate fondere un pezzo di
burro e fatevi cuocere dentro gli asparagi tagliati a pezzetti fino a che diventeranno teneri. Si può
anche utilizzare un olio di buona qualità. E’ un metodo adatto agli asparagi verdi. Si possono anche
sbollentare gli asparagi per 5 min. prima di cuocerli in padella. Tempo di cottura: circa 10 min. ma
controllate la cottura con la punta di un coltello.

Cottura al forno
Si possono sbollentare o no prima di infornarli e si possono condire con formaggio, burro, limone o
altri aromi. Tempo di cottura: da 15 a 20 min a 180°C ; 15 min a 220°C. Il tempo può variare in
funzione della grossezza degli asparagi.

Cottura al forno a micro-onde
E’ il modo più veloce di cucinare gli asparagi: disponeteli su un piatto in pyrex, aggiungete un pò
d’acqua sul fondo, salate e mettete un pò di succo di limone per non farli annerire. Mettete una
pellicola adatta al forno a micro-onde per impedire che si secchino troppo. Tempo di cottura, secondo
la grossezza da 7 a 8 minuti.

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