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 Sciogliere il lievitonel latte tiepido + un pizzico di zucchero e lasciare lievitare.
 Setacciare la farina per renderla più leggera.
 Mescolare il sale alla farina.
 Formare una fontana nella farina e versarvi 4 uova intere + 2 tuorli.
 Aggiungere il burro e mescolare fino a ottenere la consistenza di una crema.
 Versare il latte contenente i lieviti.
 Lavorare delicatamente l’insieme allo scopo di incorporare il tutto.
 Impastare bene fino a ottenere un impasto ben liscio.
 Separare l’impasto in palline da 180 g per gli stampi da 21 cm o di 150 g per
gli stampi da 19 cm.
 Lasciare lievitare queste palle di pasta sotto uno strofinacciosecco, al riparo da
correnti d’aria e vicino a una fonte di calore.

● Separare le foglie del prezzemolo dagli steli.
● Eliminare i cardi dalle bietole.
● Lavare la bietola e il prezzemolo e strizzarli.
● Mescolare il formaggio spezzettato con le 9 uova intere e il burro fuso caldo
(colore nocciola scuro).
● All’ultimo minuto, tritare finemente le verdure (bietole, prezzemolo, cipolle) a
mano.
● Mescolare il formaggio con le verdure, il sale e il pepe.
 Aggiustare i condimenti se necessario.

 Con il mattarello, assottigliare le palle di impasto per adattarle al diametro
esterno degli stampi.
 Sistemare delicatamente l’impasto negli stampi precedentemente imburrati.
 Picchiettare il fondo della crostata con una forchetta.
 Stendere uno spessore di +/- 8 mm di « Makayance » sul fondo della crostata.
 Cuocere +/- 10 minuti in forno preriscaldato (200 °) finchè la crosta sia
dorata.
 Evitare di bruciare il formaggio con una

cottura troppo lunga.
 Dopo la cottura, togliere subito le crostate
dagli stampi e metterle su dei graticci.
 Servire le crostate ben calde, ricoperte di
burro fresco salato.

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