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La « Târte al Djote » può declinarsi in diversi modi :
La « Târte al Djote » "verde" nella quale il
formaggio viene mescolato alle verdure e assume
un colore verde. E’ la variante più conosciuta, più
apprezzata e quindi la più venduta. Essa viene
servita traboccante di burro e accompagnata da un
bicchiere di vino o da un boccale di birra. E’ la
ricetta presentata in questo dossier.
La "gialla" che è preparata solo con formaggio senza verdure. Essa non è più
prodotta perché non ha avuto molto successo !
La "mista" che
presenta i due lati, 1/2 lato
bianco, 1/2 lato verde.
Molto comune a Nivelles.
Un’altra chiamata "le Colau" che è una tartina di
pan carré ricoperta dal miscuglio « al Djote » e
passata al forno. Quest’ultima ricetta più recente è
molto di moda perché meno costosa e più facile da
preparare. E’ un simpatico stuzzichino.
Mille grazie all’ufficio turistico della città di Nivelles
che mi ha fornito numerosi documenti e mi ha permesso
di contattare il Presidente della « Confréryîe dèl Târte al
Djote » (www.djote.be).
Un grande grazie anche allo Chef del ristorante
« l’Union » che ha accettato di parlarmi della sua ricetta.
Vedere questo dossier in video (versione francese)
Les liens suivants vous permettent de visionner de courts films sur la « Târte al Djote » :
Remise des labels de la « Târte al Djote »
La recette et ses traditions
Comment faire une bonne tarte ?
www.erasmus-isj-namur
