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Lo stemma della
confraternita è
composto da una fetta
di torta (a sinistra) e da
una posata per
mangiare la torta (a
destra) separati (al
centro) da una strada
lastricata in cui sono
incisi un attrezzo di
lavoro dei lastricatori e
la penna degli scrittori.

Le origini di questa tradizione risalgono al XIX secolo quando la coltivazione della
barbabietola da zucchero si sviluppò nella nostra regione. All’epoca, i « Paveûs »
ricevevano in occasione di ogni kermesse (festa patronale) nel paese, una quota
(percentuale) di zucchero di canna da parte del loro padrone. Questo zucchero
veniva utilizzato dalle mogli dei lastricatori per preparare delle torte allo zucchero che
venivano degustate in occasione delle kermesses o venivano mangiate dai loro mariti
come dessert. Questa torta faceva parte dell’alimentazione quotidiana dei lastricatori
di Waterloo. Essa gli permetteva di resistere al freddo invernale, apportando l’energia
necessaria per costruire le strade lastricate che hanno reso celebre Waterloo.

Il folclore viene soprattutto dalla Confraternita dei « Maîtres Paveûs, Scribeux et
Mougneux de Tarte au Sucre de Waterloo » che ha voluto mantenere e fare
conoscere questa ricetta tradizionale che è la « la tarte au sucre de Waterloo ». La
confraternita ha stabilito dei criteri di qualità per questa torta e organizza ogni anno il
concorso della migliore « tarte au sucre de Waterloo ».
Viene giudicata la qualità delle torte e un numero
di stelle viene attribuito ai partecipanti: tre alle
migliori, poi due, poi una a quelle che sono
giudicate le meno conformi alla ricetta originale.
In occasione di ogni riunione dello « Chapitre »
della confraternita, la « tarte au sucre de
Waterloo » deve essere assaggiata. E’ la « Dame
Panetière » che confeziona le torte necessarie al
buon funzionamento del rituale.

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