Page 121 - Book-TradiAliCulture-Belgio

Che cos’è un CHICON?

Nome Latino: Cichorium intybus var. foliosum L.

Lo chicon o cavoletti di Bruxelles o
cavoletti witloof è il nome dato
tradizionalmente in Belgio e nel nord della
Francia per designare i germogli bianchi
ottenuti per manipolazione di una varietà di
indivia.

Questa cicoria amara (della famiglia degli
asparagi) normalmente con un ciclo di
sviluppo biannuale è tuttavia coltivata (per
forzatura) come pianta annuale in modo da
produrre questo famoso « chicon ».

Endives avec leur racine

Contrariamente a ciò che il suo nome usuale potrebbe far credere, questa
indivia non è una varietà che proviene dalla “vera indivia” chiamata Cichorium
endivia L. che ci da le insalate scarola e a foglia riccia.

Lo chicon è una verdura che non esiste allo stato selvatico ma che è stata
davvero creata dall’uomo ma anche, come sempre in questi casi, per caso.

www.erasmus-isj-namur