Page 62 - Book-TradiAliCulture-Sicilia

-Il gamberone rosso di Mazara del Vallo e una specie tipica del Mediterraneo
che viene pescato in fondali tra 500 e 1.000 metri di profondità.

-Il vino bianco Grillo è un vitigno d’uva bianca da mosto presente soprattutto in
vigneti siciliani particolarmente nel Marsalese.

Ingredienti

- Fave larghe di Leonforte
- Finocchietto selvatico
- Sale (Di Mozia)
- Pasta Rummo di Gragnano
- Olio extra vergine di oliva (Nocellara del Belice)

- Gamberoni (Di Mazara del Vallo)
- Vino bianco secco (Grillo)
- Aglio rosso (Di Nubia)

Procedimento

Metto le fave già ammollate in una pentola coprendo le con acqua, finocchietto
selvatico e sale facendo cuocere per circa 1 ora fin quando non ottengo una
vellutata di fave con un buon odore di finocchietto, a questo punto, quando è
quasi pronto preparo una padella dove metto l’aglio a rosolare con olio extra
vergine d’oliva, poi aggiungo i gamberoni di Mazara del Vallo e bagno con del
vino bianco ( Grillo ), faccio evaporare e spengo il fuoco. Quando le linguine
della Rummo ( pasta trafilata al bronzo ) sono pronte li metto in padella,

aggiungo un cucchiaio di macco e salto il tutto. Preparo il piatto con un letto di
macco di fave, adagio sopra le linguine ,per finire metto un gamberone sopra
con del finocchietto e per finire croccante di pane aromatico e un filo di olio
entra vergine d’oliva.

www.erasmus-isj-namur