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La parmigiana di melanzane, sinfonia di sapori della cucina siciliana, è un
piatto tradizionalmente estivo palermitano. Ricordiamo in ugual modo che

il Regno di Sicilia prima e quello delle due Sicilie dopo, comprendeva tutta
l’Italia meridionale, quindi non c’è da meravigliarsi se Napoli e Palermo
si contendano l’esclusività della ricetta.

Storia del piatto

Sulla parmigiana di melanzane ci sarebbe da fare un trattato: innanzitutto per le
sue origini, contese tra Emilia Romagna, Campania e Sicilia, in secondo luogo
per il significato del suo nome. Contrariamente a quanto pensato, il nome
Parmigiana, non significa assolutamente "melanzane all'uso di Parma" o
"melanzane al Parmigiano Reggiano"ma deriva invece da "Parmiciana", ovvero
l'insieme dei listelli di legno, sovrapposti, che formano la persiana (tipica
apertura delle case) e che ricordano la sistemazione delle melanzane nella

parmigiana. Per quanto ne sappiamo oggi, la patria della parmigiana di
melanzane è la Sicilia dove si possono trovare le tipiche melanzane da
parmigiana, ovvero le petrociane, termine dal quale deriverebbe (secondo i
siciliani) il nome della pietanza.

Curiosità

Sembra che la buonissima parmigiana di melanzane sia un eredità delle
dominazioni Araba e Greca: infatti il piatto siciliano ricorda moltissimo la
Moussaka greca e la Tiani araba.
Una cosa davvero bizzarra: in alcuni paesi della Sicilia, nella parmigiana, si usa
aggiungere anche del cioccolato!?!?

La melenzana

In questo piatto servono le melenzane grandi, ovali, di un bel viola scuro e

lucido e, al tatto, devono risultare sode – né troppo dure né troppo molli. La
melanzana è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae, coltivata per
il frutto commestibile. La melanzana è originaria dell'India. Sebbene esistano
innumerevoli documenti che dimostrano la coltivazione della melanzana
nell'area del sudest asiatico sin dalla preistoria, sembra che in Europa fosse
sconosciuta fino al sedicesimo secolo. La diffusione in Europa di nomi derivati
dall'arabo e la mancanza di nomi antichi latini e greci indicano che fu portata

nell'area mediterranea dagli arabi agli inizi del Medioevo.

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