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Procedimento

Per preparare la parmigiana di melanzane iniziate dal sugo di pomodoro: in una
padella versate un filo d'olio e aggiungete l'aglio e la cipolla tritati. Fate

soffriggere per qualche minuto, salate e pepate a piacere e lasciate cuocere fino
all'addensamento del sugo.

Quando il sugo si sarà addensato, aggiungete le foglioline di basilico e spegnete
il fuoco. Tagliate a fette sottili il caciocavallo; dopodiché lavate e asciugate le
melanzane, spuntatele e con una mandolina tagliatele a fette di circa 1

centimetro di spessore per il verso della lunghezza.

Disponetele a strati in uno scolapasta capiente e cospargete ogni strato di sale

grosso. Lasciate riposare le vostre melanzane per almeno 1 ora, in modo che
possano espellere una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza.
Trascorso il tempo necessario, toglietele dalla ciotola, sciacquatele

accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugatele per bene. In una padella
ampia versate abbondante olio d’oliva , quindi friggete le melanzane, poche alla
volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio; giratele da entrambi i
lati, poi scolatele su un foglio di carta assorbente.

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