Page 66 - Book-TradiAliCulture-Sicilia

Il caciocavallo

Il Ragusano, storicamente chiamato caciocavallo ragusano (in siciliano
Cosacavaddu), è un formaggio italiano DOP (Denominazione d'Origine
Protetta). Questa eccellenza casearia, nel 1955, è stata riconosciuta quale
prodotto tipico dal D.P.R. n. 1269 del 30 ottobre, nel 1995 ha ottenuto la

denominazione di origine e l'anno successivo, ha acquisito il riconoscimento
comunitario della DOP, perdendo la denominazione storica di “Caciocavallo” il
Ragusano è uno dei formaggi più antichi dell'Isola e si pensa che il nome derivi
dalla zona di produzione (Ragusa). Questo formaggio dal sapore amabile e
peculiare è stato oggetto sin dal XIV secolo di un fiorente commercio oltre i

confini del Regno di Sicilia. Nell'opera dell'abate Paolo Balsamo risalente al
1808 veniva sottolineato “la bontà dei bestiami di Modica” ed i “prodotti di
cacio e ricotta, superiori di cinquanta per cento ai comuni, e di venticinque per
cento ai migliori di Sicilia”.

Ricetta

Ingredienti Utensili

 Melenzane 1,5 kg  padella

 Passata di pomodoro 1,4 lt  mandolina
 Cipolla ½  scolapasta

 Olio d’oliva q.b.  carta assorbente
 Sale fino q.b.  pirofila
 Caciocavallo 300 gr.  forno

 Sale grosso (per spurgare le
melenzane) 100g

 Basilico q.b .

www.erasmus-isj-namur