Page 57 - Book-TradiAliCulture-Sicilia

STORIA

Uno dei dolci che i palermitani amano gustare a colazione, (ma anche in qualsiasi ora
del giorno), è la Iris fritta o al forno, un involucro di pasta morbida che racchiude dentro un’
abbondante ripieno di ricotta, il tutto sigillato da una panatura esterna croccante, un dolce
che come sicuramente avrete capito, si divora con gli occhi prima di gustarlo con la bocca.
Un vero peccato di gola, considerando che, oltre la frittura, ognuno pesa circa 2 etti, 200
grammi di golosità da addentare mentre si tiene fra le mani, facendo attenzione però, alla
crema che fuoriesce da tutte le parti.
La nascita di questa bontà risale al 1901, è in quell’anno, infatti, che al teatro Massimo di
Palermo viene messa in scena la prima dell’opera di Mascagni “Iris”, è in questa occasione
che il prestigioso pasticcere Antonino Lo Verso, insignito del titolo di “Cavaliere del
Lavoro”da S.M.Vittorio Emanuele III, da vita alla sua ultima creazione in campo di pasticceria.
Nasce così la Iris che da quel momento in poi diventa richiestissima dalla prestigiosa clientela
che frequenta la sua caffetteria situata in via Roma. Il successo ottenuto da questa sua idea
lo spinge a chiamare Iris anche il suo locale
Nella ricetta antica si usavano dei panini simili alle rosette, da cui veniva raschiata la crosta,
svuotati dalla mollica, e bagnati con latte dolcificato, poi riempiti di ricotta e fritti.
Oggi la Iris, o “Inis” come la chiamano i palermitani, è una morbida, croccante, squisita pasta
sofficissima….
Per chi volesse provare a realizzarla ma va di corsa, può utilizzare dei comuni panini al latte
avendo cura di svuotarli di parte della mollica per fare posto alla farcitura. Chi invece ha un
pò più di tempo da dedicare alla cucina e non si contenta dei “panini” eccovi la ricetta.

Ingredienti:

Per la pasta
 500 g di farina manitoba
 50 g di strutto o margarina
 150 g zucchero
 250 ml di latte
 30 g lievito di birra
 1 uovo
 un pizzico di sale
 acqua q.b

Per il ripieno
 400 g di ricotta di pecora
 250 g zucchero
 100 g cioccolato fondente a gocce

Per la frittura
 2 uova
 pangrattato
 un pizzico di sale
 olio di semi per friggere

www.erasmus-isj-namur