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E mescolate bene il composto aiutandovi con una frusta (7). A questo punto,mettete
la granita al limone in freezer dentro ad un contenitore (coperto) di plastica o di metallo.
Trascorsa mezz’ora,estraete il composto dal freezer e mescolatelo energicamente per
rompere i cristalli di ghiaccio che si saranno formati (8). Ripetete la stessa operazione ogni
mezz’ora (o ogni quarto d’ora se vedete che il
composto tenda a compattarsi più
velocemente) per altre due-tre volte,fino ad
ottenere la granita al limone. Originariamente
i gusti più tradizionali della granita
erano limone, gelsomino. La più diffusa
attualmente è quella al limone e non esiste
bar, anche il più sperduto, dove non la si trovi.
Ma è nella Sicilia orientale che la granita
diventa oggetto di culto e “a granita câ briosci”
diventa un rituale irrinunciabile, un piacere al
quale non si può resistere. La granita non è
uguale in tutta la Sicilia.
La granita al caffè (con o senza
panna) per eccellenza è Messina. A Catania le
più diffuse sono quelle alle mandorle, la
minnulata su cui si versa un goccio di caffè
caldo; e quella al cioccolato, preparata in realtà
con il cacao amaro; altrettanto eccezionali sono
le granite al pistacchio di Bronte, ai gelsi neri,
alla pesca, alla fragola, al mandarino e
all’ananas.
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