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Ingrédients (pour 4 personnes) :

 400 g de pommes de terre à chair
ferme
 800 g de haricots verts fins nettoyés
 250 g de lardons fumés
 6 cuillères à soupe de vinaigre de
xérès
 2 oignons rouges
 4 cuillères à soupe d’huile de pépins
de courge
 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
 poivre du moulin et sel marin
 2 tranches de pain

Matériel :

 1 cuillère parisienne
 1 couteau d’office
 1 demi- chef
 1 sauteuse
 1 cul de poule
 2 braisières (1 grande + 1 petite)
 1 économe
 4 assiettes creuses

Préparation :

1) Rincer soigneusement les pommes de terre et, à l’aide d’une cuillère parisienne,
les tailler en billes. (On peut également les couper en rondelles).
2) Les faire cuire à l’anglaise, les égoutter et les laisser refroidir.
3) Blanchir les haricots, les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée pour
conserver leur jolie couleur verte.
4) Faire sauter les lardons dans un peu d’huile d’olive.
5) Tailler l’oignon en fines rondelles, et les mélanger avec les pommes de terre, les
haricots et le lard.
6) Tailler les tranches de pain en petit dès et les faire frire
7) Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile de pépins de courge et l’huile
d’olive. Saler et poivrer.
8) Disposer la salade sur les assiettes et l’arroser de quelques gouttes de
vinaigrette.

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