Page 104 - Book-TradiAliCulture-Belgique

Ingrédients (pour 4 personnes):

▪ 1kg de haricots princesse ou beurre
▪ 400g de pommes de terre (Bintjes
ou autres)
▪ 2 oignons (ou échalotes)
▪ 250 gr de lard fumé
▪ 1dl de vinaigre (de cidre ou autre)
▪ 50g de beurre
▪ Sel et poivre
▪ Persil haché

Matériel :

 1 demi- chef
 1 couteau d’office
 1 économe
 1 saladier
 1 sauteuse
 2 braisières (1 grande + 1 petite)
 4 bols

Préparation :

1) Faites cuire à l’anglaise les pommes de terre avec leur épluchure.
2) Hachez le persil et émincez l’oignon. Coupez le lard en petits morceaux.
3) Lavez, équeutez les haricots, faites les blanchir et rafraîchir et mettez-les dans
un grand saladier avec l'oignon et le persil hachés.
4) Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites-y sauter les lardons.
5) Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre cuites encore chaudes.
Coupez-les en grosses tranches et ajoutez-les aux haricots.
6) Une fois les lardons dorés, ajoutez-les à la préparation avec le jus de cuisson.
7) Déglacez au vinaigre, décollez les sucs de cuisson et laissez le vinaigre
s'évaporer aux 2/3. Arrosez la salade de cette préparation, mélangez
délicatement le tout, et servez immédiatement.
8) Cette recette se déguste chaude, tiède ou même froide. Et pourquoi pas le
lendemain, c'est encore meilleur !

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