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ORIGINE HISTORIQUE DU SPECULOOS

Spéculoos du latin « spéculum » qui signifie miroir serait une image, d’un
personnage gravé dans un moule en bois.

Dans la Rome antique, les enfants sages recevaient déjà des gâteaux faits de farine
et de miel à l’effigie des dieux de l’Olympe. Les légionnaires de César eurent tôt fait
d’initier les peuplades gauloises aux délices de cette pâtisserie.
Avec l’avènement du christianisme, c’est un barbu légendaire chargé d’aider les
parents à garder leurs enfants sages et obéissants qui apparut dans les moules :
Saint Nicolas, Evêque de Myre, qu’on fête le 6 décembre.

Traditionnellement, le speculoos se fabrique et se déguste de l’Avent à Noël.

Spécialité belge, ce biscuit sec moulé s’est répandu aussi en Allemagne, en Hollande
et en France, essentiellement dans le Nord. Fort de son succès, il y accompagne le
café toute l’année ! Mieux encore, il est utilisé pour donner une note originale et très
épicée aux desserts les plus classiques.

LE SPECULOOS HEROS DU FOLKLORE GOURMAND

Sans discussion le speculoos est belge. Et à Bruxelles qui dit speculoos dit
« maison Dandoy », un des plus anciens fabricants de speculoos.

1829

Jean-Baptiste Dandoy, jeune artisan-boulanger, fonde en 1829 la biscuiterie qui
porte toujours son nom. Il travaille alors avec son fils Philippe, qui lui succèdera à la
tête de la Maison Dandoy.

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