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RECETTE ARTISANALE DE SPECULOOS
La recette de speculoos que je vais vous présenter provient de Liège. Ce n’est pas
un biscuit moulé sec mais un biscuit tendre. A Liège, on l’appelle « spéculation ».
LES INGREDIENTS
Quantités d’ingrédients pour fabriquer 3 boudins soit +/- 95 spéculoos.
4 œufs 150g d’amandes en poudre 1 cuillère à café de cannelle
400 g de margarine 1 kg de farine tamisée 600g de cassonade de candi
(froment ou épautre) pour (sucre roux cristallisé venant de
er
pâtisserie la 1 cuisson du jus de canne)
1 cuillère à café de 3 cuillères à café de 4 épices Amandes entières pour la
bicarbonate de soude (40% noix de muscade, 20% décoration à la cuissson
(comme agent levant : levure cannelle, 20% clous de girofle
chimique) et 20% poivre noir)
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