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Quindi richiudete la base dell'arancino con il riso (19) e modellatelo dandogli una forma a
punta (20): potete dare questa forma a tutti gli arancini farciti con il ragù. Mentre per il
ripieno al prosciutto, farcite ciascun arancino (formato circa da 130 gr di riso) con dadini di
prosciutto e mozzarella (21). Il ripieno con questo tipo di ripieno viene tradizionalmente detto
"al burro".

e modellateli dandogli una forma rotonda (22). Ora che avete tutti gli arancini pronti (23),
preparate la pastella: in una ciotola versate la farina setacciata, un pizzico di sale e l'acqua a
filo (24). Mescolate accuratamente con una frusta per evitare che si formino grumi.

Quindi tuffate gli arancini, uno ad uno, nella pastella (25) avendo cura di ricoprirli
interamente (26) e rotolateli nel pangrattato (27).

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