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GLI INGREDIENTI

Ingredienti per l’arancino con il ragù di Ingredienti per l’arancino con pesce spada e
vitello e al burro: melanzane

Dosi per 20 arancine : Dosi per 20 arancine :

 Kg 1 di riso per timballi.  Kg 1 di riso per timballi.

 1 litro e mezzo di brodo vegetale  1litro e mezzo di brodo di pesce.
granulare.  2 porri.

 1 porro o una cipolla media bianca  1 bustina di zafferano.
 1 bustina di zafferano  30 g di burro.
 30 gr di burro  3 cucchiai di olio extra vergine d’ oliva.
 50 gr di parmigiano grattugiato  sale e pepe q.b.
 600 gr di pesce spada
 Tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva
 500 gr. melenzane
 Sale q. b.
 Una manciata di pomodorino.

 besciamella.
Per il ragù :
 Salsa fresca.
 400 gr di macinato di vitello.
 passata di pomodoro.
Per la pastella :
 300 gr di pisellini freschi o surgelati.
 100 gr di farina.
 1 cipolla media bianca.
 1 carota.  Mezzo litro di acqua.
 300 gr di pangrattato per la panatura
 1 costa di sedano.
 Olio di arachidi per la frittura
 Olio EVO

 Sale e pepe q.b.

Per il ripieno al prosciutto

 Prosciutto cotto in una sola fetta 60 gr
 Mozzarella 120 g

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