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A questo punto aggiungete la passata di pomodoro (10), aggiustate di sale e di pepe a piacere
e fate cuocere a fuoco lento coperto per almeno 20 minuti. A metà cottura, aggiungete i piselli
(11-12) (se necessario potete aggiungere pochissima acqua calda perché il ragù dovrà risultare
ben rappreso e non liquido).
Mentre i piselli si cuociono tagliate a cubetti il caciocavallo (13), il prosciutto cotto (14) e la
mozzarella (15). Avrete così pronti tutti i ripieni.
Una volta che il riso si sarà raffreddato completamente (ci vorranno almeno un paio di ore),
prelevatene un paio di cucchiai per volta (circa 120 gr di riso), schiacciate il mucchietto al
centro della mano formando una conca (16) e versateci all'interno un cucchiaino di ripieno al
ragù (17), aggiungete qualche cubetto di caciocavallo (18).
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