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Preparazione arancini di ragù e prosciutto

Per preparare gli arancini di riso, iniziate lessando il riso in 1,2 l di acqua bollente salata (1),
in modo da far si che, a cottura avvenuta, l'acqua sia stata completamente assorbita (questo
permetterà all'amido di rimanere tutto in pentola e otterrete un riso molto asciutto e
compatto). Fate cuocere per circa 15 minuti, poi sciogliete lo zafferano in pochissima acqua e
unitelo al riso ormai cotto (2). Unite anche il burro a pezzetti (3).

Unite il formaggio grattugiato (4), mescolate bene per amalgamare il tutto, dopodiché versate
e livellate il riso su un vassoio ampio e basso e copritelo con la pellicola, per farlo raffreddare
completamente (5), la pellicola eviterà che la superficie del riso si secchi. Intanto dedicatevi al
ripieno al ragù: mondate e affettate finemente la cipolla (6)

Fate soffriggere la cipolla tritata in un tegame con 2 cucchiai d’olio e il burro (7), poi unite la
carne macinata (8); fatela rosolare a fuoco vivace, quindi aggiungete il vino (9) e lasciatelo
sfumare.

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