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La recette du «Vinocotto»

 Prenez le raisin et séparez les grains des rafles ; passez-les
au pressoir pour extraire le moût.
 Ensuite, mettez-le dans une casserole, portez à l’ébullition
puis faites cuire à feu doux en mélangeant de temps en
temps et en éliminant l’écume qui se forme en surface.
 Cuire pendant 4h environ jusqu’à ce que le liquide ait
réduit d’un tiers et se soit épaissi.
 Une fois refroidi, mettez-le dans des bouteilles en verre
bien fermées.

C’est un assaisonnement très doux, agréable, au parfum fruité, avec une couleur qui va du
grenat au rubis et qui possède une teneur en alcool de 14%.

La recette de la cuccia

Ingrédients :

 500 grammes de blé dur.
 1 kg de ricotta.
 500 grammes de sucre.
 Chocolat noir (granulés ou morceaux).
 Fruits confits à volonté.
 Vin cuit « Vinocotto » (on le trouve aussi au supermarché)
 Pois chiches et fèves bouillies.

Opération préliminaire:

 Trois jours avant, mettre le blé dans de l’eau.
 Changer l’eau tous les jours.
 Après 3 jours, égoutter et ajouter une pincée de sel.

Préparation :

 Faites bouillir de l’eau et versez le blé, les pois chiches et les fèves sèches dedans.
 Cuisez à feu très doux pendant 6/8 heures.
 Lorsque les grains de blé sont cuits, enlevez du feu, couvrez la casserole avec un couvercle et
une couverture en laine et laissez reposer toute la nuit.
 Le matin égouttez bien et séchez avec un torchon.
 Égouttez la ricotta pendant environ une journée et la
tamiser.
 Mélangez la ricotta, l’ajouter au blé et compléter avec
des morceaux de chocolat noir, de fruits confits et du
vin cuit.
 Enfin mettre au réfrigérateur.

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