Page 33 - Book-TradiAliCulture-Sicile

LA RECETTE

Ingrédients :

o 1 kg de semoule de blé dur (la meilleure est celle du moulin “Licari” à Marsala)
o 500 g de crevettes
500 g de moules
o 500 g de palourdes
o poissons et crustacés à soupe (rascasse, grondin, raie, mérou, calmars, crabes,
langoustines etc.)
o 1 carotte
o 2 oignons
o 3 gousses d’ail
o 1 dl. vin blanc
o 100 g de sauce de tomate concentrée
o sel, poivre, piment, laurier
o 40 g d’amandes hachées
o 3 branches de persil,
o du céleri
o de l’huile d’olive extra vierge

Comment préparer la soupe de poissons et crustacés ?

 Trempez les palourdes dans un bol d’eau froide, ajoutez une poignée de gros sel et laissez
les reposer pendant deux à trois heures.
 Grattez les moules et supprimez l’amande.
 Égouttez les palourdes et les placez dans une casserole avec 2 gousses d’ail, 3 branches de
persil et 1 dl de vin blanc.
 Couvrez et cuisez pendant 5 minutes,
 Gardez et filtrez le liquide de cuisson.
 Dans une casserole, faites cuire les coquilles avec les têtes et les arêtes des poissons en y
ajoutant 1 dl de vin blanc, le céleri, la carotte, 1 oignon et du laurier.
 Après 40 minutes de cuisson, filtrez et ajoutez au bouillon les mollusques mis de côté.
 Dans une casserole, faites revenir 1 oignon et 1 gousse d’ail hachés dans 4-5 cuillères à
soupe d’huile, faites-y sauter les calamars.
 Ajoutez-les calamars au bouillon dans lequel vous diluez la sauce de tomate concentrée.

Vous obtenez ainsi votre soupe de poissons et crustacées.

www.erasmus-isj-namur