Page 36 - Book-TradiAliCulture-Sicile

Histoire et origine de la cuccia

Ce plat, originaire de Sicile, est en rapport avec Sainte Lucie, patronne de Syracuse.

L’histoire de Sainte Lucie

Sainte Lucie, orpheline de père, est née à Syracuse à la fin
du troisième siècle dans une famille noble et riche mais
chrétienne. Pour échapper aux persécutions, avec sa mère, elle
pratique secrètement son christianisme. Lucie, qui devait
épouser un jeune païen, fait savoir à sa mère qu’elle ne veut
plus se marier et qu’elle veut aider les pauvres de la ville.
L'homme à qui elle était promise en mariage n'apprécia pas du
tout ce comportement. Il continua de la presser.
Lucie lui aurait demandé pourquoi il tenait tant à elle et il lui
aurait répondu : "Vos yeux !"
Lucie s'arracha les yeux avec un petit couteau et après les avoir
mis sur un plat, elle les porta à tâtons à son fiancé. La vierge
Marie lui aurait rendu la vue avec des yeux encore plus beaux !
C’est pour cette raison qu’elle est la protectrice des aveugles
Finalement son fiancé la dénonça aux autorités comme chrétienne. Lucie refusa de se
conformer au culte des idoles et pour la punir, le consul décida de l'emmener dans une maison
de débauche pour lui faire perdre sa virginité. Le corps de Lucie devint très lourd et il fut
impossible de l'emmener. Le consul décida alors de la faire brûler sur un bucher mais les
flammes se détournèrent de Lucie alors Lucie est décapitée avec une épée.
Lucie est morte le 13 décembre 1304.

L’origine de la Cuccia : le miracle de sainte Lucie

En 1646, un navire plein de grains arrive au port de la ville et le peuple, qui souffrait d’une
période de famine, pense que c’est un miracle de Sainte Lucie. C’est comme ça que la « cuccia »
naît. Son nom dérive de « coccio » c’est-à-dire le grain de blé.

Il existe beaucoup de variantes de ce plat qui peut être consommé comme plat principal ou
comme dessert à l’occasion d’une fête.

La cuccia de Trapani

Je vais vous présenter la variante de Trapani. Elle consiste à consommer le blé dur bouilli
avec du “vin cuit” et enrichi d’autres ingrédients. L’ingrédient de base est le “ vinocotto”. Il s’agit
du moût de vin qui est cuit, réduit d’un tiers environ et enfin caramélisé.

Le “ vino cotto” est une ancienne boisson précieuse et connue partout en Sicile. Autrefois,
elle était utilisée comme médicament car elle avait des effets bénéfiques sur l’organisme.
Aujourd’hui, elle est utilisée dans la préparation de quelques mets et surtout dans la
préparation de gâteaux comme la “ cuccia” qui est aromatisé avec des zestes d’orange et des
fruits confits. La recette est très simple et prévoit l’emploi du moût du vin (le cépage du raisin
s’appelle “inzolia”, un ancien cépage sicilien).

www.erasmus-isj-namur