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Sgocciolale, fai aprire le cozze con lo stesso procedimento. Tieni da parte i
liquidi di cottura filtrati.
Sguscia metà dei molluschi. Sguscia anche i gamberi, incidi sul dorso ed elimina il
filetto nero. Trasferisci i gusci in una pentola con le teste e le lische dei pesci
(per i pesci da zuppa ti consigliamo infatti di procurarti scorfani, gallinella, ecc.,
puliti e sfilettati dal pescivendolo, tenendo da parte teste e lische).
Aggiungi 1 l d'acqua, 1 dl di vino, 1 costa di sedano, la carota e 1 cipolla puliti, 1
pizzico di sale e di peperoncino e 1 foglia di alloro. Porta a ebollizione e cuoci per
40 minuti. Filtra il fumetto ottenuto e unisci i liquidi dei molluschi tenuti da parte.
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