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RIEPILOGO

Utensili:
 ciotola
 mattarello/ macchina per pasta
 coppapasta
 rotella dentellata
 carta assorbente
 piatto di portata

Ingredienti:

per la pasta:

 Farina di grano duro 1 Kg
 Olio 150 Ml
 Vino marsala q.b
 Succo di limone q.b.

per la farcitura:

 Ricotta 1 Kg
 Zucchero 250 gr
 Gocce di cioccolato q.b
 Buccia di limone e arancia grattugiata
 Un pizzico di cannella

Procedimento:

- Mettere in una ciotola capiente la farina setacciata, lo zucchero e le scorze di agrumi
grattugiate, mescolare il tutto e creare un buco al centro dell'impasto, versare l'olio
d’oliva e il succo di limone.
- Cominciare a lavorare la pasta con le mani aggiungendo talvolta un filo di vino bianco
fino ad ottenere un impasto omogeneo e corposo e lasciarlo riposare.
- Nel frattempo è bene iniziare a preparare la ricotta che deve essere ben asciutta per
poi aggiungere ad essa lo zucchero, un pizzico di cannella, gli aromi e le gocce di
cioccolato.

- Passata circa una mezz’ora stendere l’impasto con l'aiuto di un mattarello o anche
con la macchina per pasta fresca.
- Ottenuta una sfoglia sottile, tagliarla con un coppapasta rotondo e porre su un lato
del semicerchio un cucchiaino dell'impasto di ricotta, precedentemente lavorato,
chiudere il tutto come un raviolo, ovviamente bisogna fare attenzione a sigillare bene
il bordo e passarlo con una rotella dentellata.
- Una volta pronte bisogna friggerle in abbondante olio caldo. Quando le cassatelle
saranno dorate, bisogna scolarle su della carta assorbente e poi trasferirle su un
piatto da portata e cospargerle di zucchero a velo.
- Per gustarle al meglio è bene mangiarle tiepide.

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