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Per preparare il marzapane, porre lo
zucchero e l’acqua sul fuoco a fiamma
moderata-bassa, e portare il composto a
121°C, misurando la temperatura con un
termometro da cucina.
Quando il composto a raggiunto 121°C,
versare la farina di mandorle, mescolare e
spegnere il fuoco. E lasciare raffreddare su
un tavoliere.
Quando il composto è diventato tiepido,
aggiungere il colorante alimentare verde,
e impastare fino a quando non otterremo
il colore desiderato.
Quando il composto è pronto formare un
rettangolo lungo e stretto per adagiarlo
nella teglia per cassata precedentemente
spolverata di amido o zucchero a velo.
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