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Cous Cous di pesce (in italiano.)
Cous Cous ri pisce (in dialetto siciliano.)
Cous Cous de poisson (en français)
La Storia…
Il couscous o cuscussu (in francese) o il kuskusu (in arabo) è un alimento tipico del Nord
Africa e della Sicilia occidentale, costituito da granelli di semola cotti a vapore. Questa
prelibatezza era definita “ piatto della pace”, perché gli Arabi ne mangiavano tutti dallo
stesso piatto con le mani, come segno di condivisione di valori.
Tradizionalmente il cous cous viene preparato con semola di grano duro, esso accompagna
carni in umido, verdure bollite e sulla costa del mar Mediterraneo anche pesci in umido, la
cosiddetta “ ghiotta ri pisci” . Il cous cous preparato nel trapanese, in Sicilia, è cotto a vapore
in una speciale pentola di terracotta smaltata “ couscousiera” ma il condimento a differenza
di quello maghrebino è un brodo di pesce oppure un brodo di verdure.
In Sicilia, a Marsala, territorio con frequenti legami storici e sociali negli ultimi due secoli con
Tunisia e Libia , e nelle zone limitrofe come Favignana e San Vito Lo Capo, il cous cous è
diventato di uso quotidiano. In particolare a San Vito Lo Capo ogni anno si celebra il
“Couscous Festival” dove se ne possono degustare infinite varianti .
Come abbiamo detto i condimenti variano, nella zona del marsalese e Mazara Del Vallo
possiamo trovare anche zuppe di cavolfiore, fave, carote, ceci e verdure varie.
Il cous cous trapanese è inserito tra i prodotti agroalimentari tradizionali siciliani
riconosciuti dal ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali, su proposta della
Regione siciliana.
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