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Per preparare le sarde a beccafico, accendete il forno a 200°, e cominciate a pulire tutte le
sarde squamandole, svuotandole delle interiora e privandole di testa e lisca, ma lasciando la
coda. Lavatele, asciugatele delicatamente ed apritele a libro stando attenti a non dividere le
due metà attaccate dal dorso (1-2). Mettete in una padella un filo d'olio e il pangrattato (3),

quindi fatelo dorare a fuoco dolce (4), mescolando continuamente e stando attenti a non
bruciarlo, poi mettetelo in una terrina. Mettete l'uvetta sultanina in ammollo in acqua calda
e lasciatela rinvenire. Tritate il prezzemolo (5) e le acciughe dissalate (6).

Unite al pangrattato i pinoli, l'uvetta ben strizzata, il prezzemolo, le acciughe dissalate e
tritate, lo zucchero, il sale e il pepe secondo i vostri gusti (7-8). Con un cucchiaio di legno
amalgamate bene tutti gli ingredienti (9)

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