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A pignolata ( dialetto siciliano )

Pigghiati 1 kg. di farina bianca pi cosi duci e
fatici 'na conca. Dintra, mittitici 12 russa d'ovu
sbattuti e n'anticchia di sugna. 'Mpastati fino a
quannu unn'aviti un compostu beddu solidu
ma facile da lavurari: da chistu aviti a fari tanti
fila di pasta lunga e grossa quantu un ditu
c'aviti a tagghiari cu un cuteddu a tocchiteddi
di 'na longhizza di 4 cm. Pigghiati tutti 'sti dadini
di pasta e fati 'ndurari dintra 'na paredda cu
'n'anticchia di sugna squagghiata o, si più vi
piaci, cu 'n'anticchia d'ogghiu. Sculatili e mittitili
a catastedda. Ora: si vuliti, putiti farci culari
supra 'n'anticchia di meli oppure putiti preparari 'na crema mettennu su focu lentu 600 gr. di
zuccaru e 300 gr. di cioccolata macinata e, quannu è fridda, sparpagghiarla supra la
pignolata.

La pignolata ( traduzione )

Formate una fontana utilizzando 1 kg. di
farina “00” per dolci, all'interno della quale
metterete 12 tuorli d'uovo precedentemente
sbattuti insieme ad un po' di sugna( strutto).
Impastate il composto fino a quando
ottenere una pasta solida ma facile da
lavorare, dalla quale formerete tanti fili della
dimensione di un dito. Da questi, aiutandovi
con un coltello, taglierete dei tocchi lunghi
approssimativamente 4 cm che friggerete in
olio caldo o nella sugna all'interno di una
padella capiente. Quando tutti i dadini di
pasta saranno adeguatamente dorati,
scolateli e adagiateli gli uni sopra gli altri in
modo da formare un mucchietto. Se volete
seguire la ricetta originaria, basta che
facciate colare sopra questo cumulo di
dadini di impasto del miele.

Se invece volete seguire la
tradizione messinese,
preparate una crema
facendo cucinare a fuoco
lento 600 gr. di zucchero e
300 gr. di cioccolato
macinato, aspettate che si
raffreddi leggermente e,
quando ancora è tiepida e
sufficientemente liquida,
versatela sulla pignolata fino
a coprirla del tutto.

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