Page 3 - tmp
P. 3
Son histoire
Le cannolo existe depuis l’Antiquité. Cicéron en parle dans l’un de ses textes mais sa forme
était différente.
Ceux que nous connaissons aujourd'hui sont nés quelques siècles plus tard dans les couvents de
Caltanissetta en Sicile où, pendant la domination arabe, les femmes des émirs sarrasins les
préparaient en attendant l’arrivée de leur mari.
Au départ, les cannoli siciliens étaient servis à l’occasion du Carnaval mais désormais, pour
notre bonheur, on en trouve toute l'année.
Le mot cannolo viendrait du mot “canne” parce qu’à l’origine la pâte était enroulée autour
d'une canne avant d'être frite.
Cannolo signifie aussi « robinet » en sicilien. Il semblerait qu'avec une touche d'ironie, on offrait
un robinet spécial qui ne fournissait pas de l’eau mais de la délicieuse ricotta de brebis.
La qualité de la ricotta est pour beaucoup dans la réussite d’un bon cannolo. C’est au
printemps, quand elle est fraîche et un peu égouttée qu’elle est la plus savoureuse.
La pâte du cannolo doit aussi être légère, souple et facile à travailler. Elle se caractérise aussi par
la présence de vin de Marsala dans sa composition. Cette pâte peut être congelée mais doit être
lentement décongelée.
