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Son histoire
La « panella » est une crêpe de farine de pois chiches. C’est
une nourriture “street food” (de rue) typique de la cuisine
palermitaine.
Cela fait plus de mille an qu’elle a été inventée. Les Arabes, qui
ont conquis la Sicile entre le IX ème et le XI ème siècle l’ont inventée.
Déjà experts gastronomes, ils concassaient les fèves de pois
chiches pour obtenir une farine qui, mélangée à l’eau et cuite sur
le feu, donnait un mélange d’un goût peu agréable. Mais en feuille
mince et cuite, ce mélange s’est révélé être un produit d’une
saveur exceptionnelle.
Aujourd’hui, on peut goûter des « panelle » dans le classique
sandwich palermitain (la mafalde ou moffoletta avec le “cimino”,
c’est-à-dire des grains de sésame). Il est le casse-croûte typique de
cette région. Ce produit est aussi consommé le jour de la “Sainte
Lucie”. Il est gastronomiquement et traditionnellement associé
aux “arancine”.
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