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Quando saranno dorate, scolatele con una schiumarola e lasciate asciugare l’olio,poi
tagliatele a listarelle tenendo da parte alcune fettine intere per la decorazione finale.

Unite le melanzane al sugo di pomodoro preparato in precedenza (conservatene una
parte che vi servirà per impiattare) . Prendete quindi un tegame dai bordi alti,
riempitelo d’acqua e portate a bollore. Salate e cuocete gli spaghetti al dente . Una
volta cotti, scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo di pomodoro e
melanzane .

Fate saltare qualche minuto gli spaghetti per amalgamarli al sugo per insaporire .
Grattugiate la ricotta salata a lamelle sottili ; servite la pasta alla Norma, aggiungendo
qualche cucchiaio di salsa che avete messo da parte, e terminate con una
spolverizzata di ricotta , con qualche fettina di melanzana e qualche fogliolina di
basilico.

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