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Ricetta

Ingredienti:

- 500 grammi di pasta corta
- 1 chilo pomodoro maturo per salsa
- 2 melanzane
- un ciuffo di basilico
- 2 spicchi d’aglio
- una cipolla
- olio
- sale e pepe q.b.
- ricotta salata

Procedimento

Soffriggere l’aglio intero e la cipolla, aggiungere al soffritto il pomodoro lavato e
tagliato a pezzi con qualche foglia di basilico.
Aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco basso. Aggiungere un pizzico di
zucchero

Quando il pomodoro sarà appassito, toglierlo dal fuoco, passarlo al setaccio e mettere
da parte la salsa ottenuta.

Sciacquare le melanzane, togliere il picciolo e tagliarle a fette o a cubetti; quindi
friggerle in abbondante olio e riporle su carta assorbente da cucina.
Cuocere la pasta al dente, amalgamarla con la salsa di pomodoro e servire
adagiandovi sopra le melanzane fritte, qualche foglia di basilico e una bella spolverata
di ricotta salata grattugiata al momento.

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