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Ricetta

Ingredienti per le cialde

 200gr di farina 00
 1 tuorlo d’uovo
 1 noce di burro
 Vino bianco q.b oppure Marsala
 Olio di arachidi q.b

Ingredienti per il ripieno

 600 gr ricotta di pecora
 200 gr di zucchero semolato
 100 gr cioccolato fondente
 Scorzette di arancia condita per decorare

Impastate tutti gli ingredienti necessari alla preparazione degli involucri, versando tanto vino

bianco quanto ne occorre per ottenere un impasto molto morbido ma lavorabile.
Lasciate riposare l’impasto nel frigo per almeno mezz’ora; trascorso il tempo stendetelo con
un mattarello in una sfoglia sottilissima.
Con un disco tagliapasta ricavate i gusci da avvolgere attorno agli appositi stampi per
cannoli.
Sigillate bene i bordi aiutandovi con la chiara d’uovo che fungerà da collante.
Friggete in abbondante olio bollente fino a doratura.
Preparate il ripieno lavorando con una forchetta la ricotta, precedentemente passata a
setaccio, e lo zucchero.
Aggiungete successivamente il cioccolato tritato.
Farcite il cannolo siciliano solo prima di servirlo, per evitare che le scorze perdano

croccantezza, e completate con i canditi.
A questo punto non vi resta che morderlo spalancando le fauci, ai piccoli bocconi
rimpicciolireste il piacere.

Il cannolo é una leccornia così cara ai siciliani che, a Piana degli Albanesi in provincia
di Palermo, l’onorano con la “Sagra del Cannolo”. Qui, oltre alla sfilata di carri
carnevaleschi (che si svolge ogni anno dal 13 Gennaio al 10 Febbraio), si possono
gustare cannoli di tutte le grandezze, dai cannolicchi ai cannoli di dimensioni
spropositate che rendono ancor più lieta e allegra l’atmosfera carnevalesca, ma
soprattutto deliziano lo spirito e il palato.

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