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Le « Stoemp » est un plat populaire, paysan, simple. Il est composé d'une
purée de pommes de terre mélangée avec un ou plusieurs des légumes suivants :
oignons , carottes, poireaux, chicons ou endives, petits pois aromatisée de thym et
laurier. Il accompagne traditionnellement des boudins poêlés, du lard rôti, des
saucisses de campagne ou des œufs sur le plat qui parfois, dans certaines variantes
familiales, sont remplacés par l'entrecôte ou le filet de cheval.

« Stoemp » se prononce « Stoump ». C'est un mot typique du dialecte
brabançon où, comme dans le néerlandais standard et les dialectes flamands, le
digramme « oe » se prononce comme le « ou » du français. L'origine de l'appellation
vient du flamand « doorgestoemp de patatjes » qui signifie « pommes de terre
écrasées ».

Le nom de « Stoemp » comme plat cuisiné à Bruxelles apparaît au XIX ème
siècle. Mais il existait probablement bien avant car l'usage de la pomme de terre est
déjà prouvé au XVI ème siècle en Principauté de Liège et sa culture est démontrée
dans les Pays-Bas sous domination autrichienne au XVIII ème siècle.

La recette du « Stoemp » est plus que probablement originaire des Pays-Bas
auxquels on doit la « bintje », la pomme de terre de référence utilisée pour préparer
le « stoemp » authentique. Elle est née du besoin d'économie créé par la pauvreté.
Ce plat populaire était à l’origine principalement consommé par les paysans. Il
symbolise la convivialité, le partage.

Aujourd'hui, il a pris place dans de nombreux foyers car il a l'avantage de
ravir petits et grands. Il peut se décliner à l'infini au gré des inspirations, avec ou

sans restes de légumes crus ou cuits. Il a cependant été longtemps snobé par les
grands chefs étoilés dont certains aujourd’hui n’hésitent plus à le revisiter
royalement avec du caviar, du homard ou du foie gras.

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