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Soufflés glacés aux speculoos

Ingrédients :
(pour 6 personnes)

200 g de sucre en poudre
3 œufs très frais
25 cl de crème liquide
250 g de speculoos maison
Cannelle en poudre
10 cl d’eau

La préparation

 Mettre la crème fraîche à conserver au congélateur.

 Broyer les speculoos en poudre.

 Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

 Verser 100 g de sucre dans une casserole et quelques gouttes d’eau. Faire cuire
jusqu’à consistance d’un sirop à 120°.

 Verser le sirop doucement et lentement sur les jaunes d’œufs en fouettant sans
cesse jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi, puis ajouter la poudre
de speculoos.

 Préparer une meringue italienne :
- Dans une casserole, verser le reste de sucre et 10 cl d’eau et faites cuire pour
obtenir un sirop.
- Monter les blancs d’œufs en neige très ferme,
- Puis incorporer le sirop bouillant sans cesser de fouetter jusqu’à ce que les
blancs soient froids.

 Monter la crème fraîche en chantilly très ferme.

 Préparation du soufflé :
- Incorporer la meringue italienne à la crème aux spéculoos,
- Ajouter délicatement la chantilly.

 Verser dans les verres et mettre au frais durant au moins 6 heures.

 Saupoudrer de cannelle avant de servir.

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