Page 117 - Book-TradiAliCulture-Belgique

Tiramisu aux speculoos

Ingrédients :
(pour 6 personnes)

250 g de mascarpone
100 g de sucre roux
150 g de speculoos maison
4 œufs
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
5 cl de Marsala
20 cl de café noir très serré (expresso)
Cacao amer

La préparation

 Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

 Blanchir les jaunes d’œuf en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre
vanillé.

 Bien mélanger en ajoutant le sucre de manière à obtenir un mélange homogène et
mousseux. Les œufs et le sucre doivent former un ruban bien ferme.

 Ajouter le mascarpone aux œufs et mélanger au fouet.

 Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme.

 Incorporer les blancs d’œufs avec le mélange œufs/mascarpone. Incorporer tout
doucement à la spatule en soulevant délicatement le mélange. Il faut éviter que les
blancs d’œufs retombent.

 Dans une assiette profonde, mélanger le café avec le marsala.

 Tremper légèrement les biscuits speculoos dans l’assiette creuse et les émietter.

 Tapisser le fond d’un verre d’une couche de biscuits émiettés.

 Recouvrir avec le mélange mascarpone et œufs.

 Alterner les couches de biscuits et de crème

 Terminer avec une couche de crème.

 Mettre les verrines au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

www.erasmus-isj-namur