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Specialità di pasticceria tradizionale
La pasta di mandorle
In Italia, la pasta di mandorle chiamata anche “pasta reale” è una specialità utilizzata per la
realizzazione di molti desserts. Con il nome di "pasta di mandorle" é stata ufficialmente
riconosciuta come prodotto agroalimentare siciliano e inserito nella lista dei prodotti
agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) dal Ministero delle politiche agricole e forestali
(mipaaf). Le sue origini sono molto lontane e in effetti sembra sia nata alla fine del 1100,
nel Convento palermitano della Martorana, annessa alla chiesa di Santa Maria
dell’Ammiraglio, che deve il suo nome a Giorgio d'Antioche, Ammiraglio del Re Ruggero II.
Il nome "reale" attribuito alla pasta da pasticceria é ricondotto al fatto che essa poteva
essere considerata "degna di un re" per la sua bontà e le sue caratteristiche raffinate. Alcuni
dessert realizzati con questa pasta sono la cassata, le cassatine, la frutta Martorana che si
prepara durante la Festa dei Morti. E’ uno dei dessert più rappresentativi della Sicilia e i
Maestri Pasticceri la lavorano ancora in maniera artigianale con il miele e con l’aggiunta di
aromi come il limone o l’arancia.
Bibliographie
www.sicilytourist
www.erasmus-isj-namur
