Page 7 - Book-TradiAliCulture-Belgique

Conduite de la culture

 La deuxième année, comblez la tranchée avec le reste de terre déposée sur les bords.
 Durant les trois premières années :
o Binez et sarclez régulièrement pour tenir les planches exemptes de mauvaises herbes.
o Attachez les tiges frêles aux tuteurs.
 À partir de la troisième année, au printemps :
o Montez une butte de terre de 30 à 50 cm (cette opération est inutile pour les asperges
vertes ou pourpres) et apportez un fertilisant naturel riche en phosphore et en potasse.
o Après les récoltes, installez un paillage, attachez les tiges à leur tuteur.
o En fin d’automne, coupez les tiges sèches. Aplanissez les buttes et apportez du compost
en surface.

Récolte d’avril à juin (en pleine terre)

 Dès la troisième année, il est possible de
récolter 1 ou 2 turions.
 Ce n'est que dès la quatrième année qu'une
récolte normale est possible. Seuls 60 % des
turions sont récoltés, il faut laisser les autres
se développer et faire des feuilles qui vont
régénérer le pied et faire des réserves pour la
récolte suivante (laissez au moins 3 ou 4 tiges
par touffe).
 Ne les récoltez pas trop jeunes, les turions
doivent mesurer au moins 1 cm de diamètre.
 L'asperge blanche est récoltée dès qu'elle sort de terre, la violette quand elle a émergé de
quelques centimètres, la verte est cueillie lorsqu'elle mesure une quinzaine de centimètres.

Technique de récolte

 Coupez les blanches à leur base à
l'aide d'une gouge, en effectuant
un mouvement de levier.
 Coupez les vertes ou les pourpres
à la main, en effectuant un
mouvement de torsion.

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