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LA RECETTE DE L’ASPERGE À LA FLAMANDE

L’ « asperge à la Flamande », est une recette traditionnelle, simple et gourmande.

Ingrédients (4 personnes)
 12 asperges blanches

 4 œufs
 4 cuillères à soupe de persil plat haché

 100 g de beurre
 1 pincée de noix de muscade

 Sel & poivre du moulin

Préparation:
- Faites cuire vos œufs mollets, soit environ 5 minutes à partir de l’ébullition.
- Une fois cuits, faites revenir les œufs à température ambiante en les passant sous l’eau froide puis
écaillez-les. Finalement, dans un bol, écrasez les œufs à la fourchette et réservez.
- Hachez le persil et réservez.
- Pelez vos asperges après les avoir « parées » (voir la technique dans le chapitre suivant).
- Ficelez vos asperges en botte (cela protège les pointes qui sont plus fragiles) puis cuisez-les dans
une eau bouillante salée (voir la technique dans le chapitre suivant). L’idéal c’est de vérifier la
cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Quand celle-ci s’enfonce facilement dans l’asperge avec
une petite résistance au centre, c’est cuit.
- Egouttez vos asperges puis ôtez l’excédent d’humidité en les posant sur du papier absorbant.
- Pendant que vos asperges reposent, faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux.

Dressage :
Versez dans votre bol avec l’œuf, le persil, le beurre fondu, une pincée de noix de muscade, du sel et
de poivre puis mélangez délicatement.
Dressez vos asperges tièdes-chaudes sur assiettes et nappez le tout du mélange œuf-persil-beurre.
Accompagnez le tout avec une bonne bière trappiste.

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