Page 59 - Book-TradiAliCulture-Sicile

Comment sont nées les pâtes aux sardines ?

Histoire ou…... mythe ?

Elles ont été inventées par un chef dont,
malheureusement, vous ne connaitrez pas le
nom. C’est au IX siècle avant JC, entre la
domination byzantine et arabe que tout
commence quand le commandant Eufemio de
Messina, toujours hostile à la domination
byzantine, décide de conduire des rebelles dans
une tentative pour chasser les envahisseurs. Mais
il est attrapé et expulsé de Sicile, accusé d'être
amoureux d’une religieuse et d'avoir essayé de la
persuader d'abandonner ces vœux.
Plus qu'une accusation, c’est un prétexte. Mais, Eufemio refugié en Afrique et mû par un
sentiment de vengeance, va s’allier avec les Sarrasins et conduire leur flotte à la conquête de
la Sicile. C’est avec cette flotte que notre mystérieux cuisinier arrive à Mazara del Vallo. Il
fallait nourrir tous ces nombreux soldats et pour cela, notre chef fut forcé d'utiliser les
ingrédients disponibles sur place, c’est à dire des produits sicilens comme les pâtes, les
sardines et le fenouil sauvage (utilisé pour masquer l'odeur des sardines qui n’ étaient plus
très fraîches) et certains fournis par les Arabes, comme le safran. Ce qui est né est un plat
délicieux, parmi les plats les plus populaires en Sicile. Quelle honte de ne pas connaître le
nom de ce chef brillant ? Il n’a certes jamais gagné Masterchef mais il s’est inscrit dans
l'histoire de la gastronomie régionale.

LES INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)

- 500 g de Bucatini (pâtes)
- 500 g de sardines
- 200 g de fenouil
- 1 oignon
- 8 filets d’anchois à l'huile
- 50 g de chapelure
- 30 g de raisins secs
- 20 g de pignons de pin
- 10 g de fils de safran
- De l'huile d'olive selon goût
- sel et poivre selon goût

www.erasmus-isj-namur